みなと喫茶部・手芸部・夜間部の悪戦苦闘記

　よく聞かれる
「喫茶店を開くことは、昔からの夢だったんですか？」

それに対する答えは
「NO.」と。

喫茶店、カフェを開業するなんて思ったこともなかった。
まあ何故カフェをやり始めたかというのは
ここでも何度も話してきたので今回は割愛する。

が、そうは言ってもルーツになっているであろうことはある。

高校生の頃、アルバイトがしたくて
青年会議所に顔のきく叔父に
どこか紹介してくれないか、と頼んだ。

その当時（昭和50年代）伊那北駅裏にあった
喫茶「ポニー」

そこでアルバイトをした。
信大生も既に何人かやっていて、その人達と一緒に
働いた。

マスターはまだ20代後半～30代前半の若い男性。
奥さんと二人の娘さんがいた。

そこで喫茶店のノウハウを色々と教えてもらった。

バイトだったので、どちらかというとホール関係の仕事。
お皿のセッティングのやり方　とか
水の出し方　とか
お皿の拭き方　とか・・・・・・・・

今でもその当時に習ったことが身に染みてやっている。

グラス・お皿の拭き方。
バーテンダーの人たちがやっている拭き方。
（この映像の1分後～くらいから見てみて）

長いフキンを縦長に二つ折りにし、
左手で長手の端を使ってグラスをつかみ、
右手にもう片方の端を持ち、
グラスの中へその端を突っ込み、拭く。

そうすると、内側、外側がいっぺんで拭きあがる。

お皿も一緒。
2枚、3枚重ねて裏表同時に拭ける。

マスターが言っていた。
「この拭き方なら、大勢が集まる葬式の時なんか
さっさっさー－－－－と拭けるよ。
短いフキンでちまちま拭いてる人なんて尻目に
仕事できる人に見えるよ。」

他にも塊の氷をアイスピックで割る方法。
このお店は、製氷機なんて使ってなくて、
毎朝　氷屋さんが塊の氷を持ってきていた。

絶対に氷の厚さより、アイスピックの先端を出さないこと。
これなら手のひらを刺すことはない　と。

後は、サイフォンでの珈琲の淹れ方や
クリームソーダの作り方
なんてのもやらせてもらった。

そして重要なのは後片付け。

フキン・ダスターをお店が閉店した後に洗っていた。
シンクいっぱいに水を貯め、
洗っては水を変え、洗ってはを3回繰り返す。

それは今でも私の中で続いている。
（漂白して、すすぎを3回）


そんな喫茶店のノウハウは、今でもしっかりと
私の中で活かされている。

あのポニーは既に跡形もない。
マスター一家はそこに住んでいるんだろうか。
まだ亡くなるような年齢ではないから
どこかにご存命なんだと思う。

尋ねてみたい。